用料：
脆肉鲩鱼片250克，酸菜250克，小米辣泡椒4个，干辣椒适量，花椒适量，蛋清适量，胡椒粉适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，生姜1块，蒜头2瓣，小米辣1个，麻辣香锅底料 1/3包
做法步骤：
1：鱼片加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟后，用蛋清淀粉挂浆，抓拌均匀。酸菜和泡椒剪碎。干辣椒剪碎。生姜蒜头拍散。
2：炒锅烧热倒油，下生姜、蒜头、干辣椒、花椒炒出香味后下酸菜泡椒，稍稍炒干水分
3：转小火下麻辣香锅底料，炒匀后加小米辣。加水，转大火烧开
4：下两片鱼片烧10分钟后捞出全部料装碗，留下汤汁
5：汤汁烧开下鱼片，煮到变白捞出装碗，汤汁浇入，撒入葱花、香菜
6：涮锅烧干水分后倒油，油温七八成热后撒入酸菜鱼中即可
主料脆肉鲩800g
辅料油适量，蚝油适量，姜适量，香葱适量，蒜头适量，酸菜适量，辣椒1条
步骤1.切好配料。
2.脆肉鲩洗净，切片。
3.热油锅，把切好的脆肉鲩放入锅里。
4.放入姜丝、蒜蓉酸菜，煎几分钟，煎的过程中翻炒一下。
5.放入蚝油和少量水。
6.炒匀，盖上盖子焖几分钟。
7.鱼肉焖熟后放入辣椒丝、葱段，翻炒一两分钟即可。
8.炒好装盘。
