头天的卤菜有点变味 可不可以再卤一次（自己卤的卤菜吃多了有坏处吗）

可以的。

但是很讲究技术。我说的是家常方法。首先你在锅里烧开水。水量一定要多过卤制品。滚开之后，把有点变味儿的卤制品放进去煮透捞出。你再重新卤制一遍就可以了。如果已经变味儿严重这个方法就不可行了。怎么再怎么处理也是坏了不能吃了。一定要滚开，水量要多，不然的话，卤味儿放进去变味变得更加严重。