泡过的木耳颜色发白，这是一种正常现象，因为黑木耳有一层黑色的外膜，如果把外膜泡掉之后就会露出一些白色的东西，但是不会整株木耳都会变白。
每一种木耳的品种不同，颜色也是不一样的，有的木耳买回来都是白色的，比如白背毛木耳，刚开始被一些黑色的东西覆盖了表面，当浸泡之后木耳变干净了，所以就会恢复本来的颜色。如果是比较好的木耳，在浸泡过程中还会发胀到原来的5倍。
如果买回来时就是白的,那可能是白背毛木耳(木耳的另一品种),白背毛木耳是具有朵型大、肉质厚、面黑底白、质地脆嫩、口感好。(要开水煮后放保温瓶里一夜发泡)。
如果买回来放置以后泡发才发白的，那可能是放置时潮气进入发霉了，闻起来有霉味的话，建议不要食用。
