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盐水鸭哪三种配料(正宗盐水鸭配方与制作方法)

盐水鸭哪三种配料(正宗盐水鸭配方与制作方法)

更新时间:2024-07-07 20:35:51

盐水鸭哪三种配料

:肥嫩光鸭5只(1500克),料酒l00克,食盐250克,葱结2个,姜3片,花椒30克。

1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。

2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3、用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的l/2热椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个。

4、烧滚6斤清水,放入生姜2片、葱结1个、料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。

5、将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。

6、将鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后,装碟即可

盐水鸭配方;草果21克,白芷200克,白豆蔻170克,香果60克,桂皮90克,甘松10克,小茴香90克,香叶20克,香茅草8克,香砂仁70克,花椒230克,八角270克,味精930克,盐4000克,水二十斤,将水放入桶内,加入味精,盐搅拌至融化,加入香料搅拌均匀浸泡半小时,

制作过程;白条鸭三只, 将白条鸭清理干净沥干水份,放入盐卤里面翻匀腌制六小时左右,将腌制好的白条鸭飞水,冲洗干净,桶内加入水烧开,加入清理好的白条鸭(水淹没为准)烧开,小火烧至八成熟,浸泡至熟透即可。

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