用料
面粉 500克
盐 5克
食用碱 3克
水 230克
老抽 1勺
生抽 1勺
陈醋 1勺
香油 适量
芝麻酱 适量
葱花 适量
辣椒油 少许
酸豆角 适量
辣萝卜 适量
胡椒粉 少许
武汉热干面的做法步骤
步骤 1
和面：500g面粉加入5g盐，3g食用碱搅拌均匀，加入约230g清水搅拌成絮状，揉成干一点的面团，放在盆中，不需要揉光，盖上盖子醒面20min。
步骤 2
压面：将面团分成四份，按压成薄一点的面团，放在压面机中，调1档，反复压几次，然后从厚到薄依次至5档压成光滑的面片。放在压面机切面处，切成2.5mm圆面条。
步骤 3
煮面：锅里水烧开，放入面条，煮至面条7成熟捞出，控干。
步骤 4
掸面：将面条放在揉面垫上，快速淋上香油，用筷子挑起上下翻动，让面条快速冷却。
步骤 5
烫面：锅里水烧开，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，盛入碗中。准备好各种调料。
步骤 6
调味：碗中加入少许老抽、生抽、辣椒油、胡椒粉、香醋和经香油调稀后的芝麻酱，依个人喜好加入酸豆角或辣萝卜干，撒上葱花、香菜拌匀即可。
步骤 7
一碗香喷喷的武汉热干面就出炉了，配上“黄金搭档”热腾腾的蛋酒，一份武汉人最爱的早餐让你开启元气满满的一天！
准备食材：芝麻酱、生抽、食盐、蒜瓣、胡椒粉、香醋、白砂糖、花生、碱面条、小葱、香油、辣萝卜
2、正宗武汉热干面的做法：
（1）芝麻酱汁：碗中放入适量的芝麻酱、生抽、食盐搅拌均匀备用。
（2）蒜蓉汁：碗中放入适量的蒜末、胡椒粉、香醋、白砂糖调成蒜蓉汁备用。
（3）锅中水下入面条煮至八成熟捞出沥干水分，盛入盘中淋上少许香油放凉一会。
（4）再撒上适量的花生碎、辣萝卜、小葱末、淋上调好的芝麻酱汁和蒜蓉汁搅拌均匀即可开吃。
