是的，紫薯可以煮汤喝。紫薯汤呈现紫蓝色是由于紫薯中含有丰富的花青素，这是一种天然的水溶性色素，当紫薯在汤中加热时，花青素释放到汤中，使汤呈现紫蓝色。
紫薯汤不仅颜色独特，而且富含营养。紫薯含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质，具有很高的营养价值。以下是一款简单的紫薯汤做法：
1. 准备好紫薯两个，洗净去皮，切成小块。
2. 将切好的紫薯放入锅中，加入适量清水。
3. 中火煮沸后，转小火慢慮，煮至紫薯软烂。
4. 根据个人口味，可以加入适量冰糖或者红糖调味。
5. 将汤搅拌均匀，盛入碗中，即可享用。
这款紫薯汤简单易做，营养丰富。如果你想尝试不同的口味，还可以加入其他食材，如莲子、百合等，使口感和营养价值更加丰富。
紫薯是一种营养丰富的食物，可以煮汤喝。但是，煮出来的汤汁会变成紫蓝色，这是因为紫薯中富含花青素。花青素是一种自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要呈色物质。当花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色，这是一种正常现象，可以放心食用 。
