用开水的
锅中加适量水烧开后再倒入豆芽，并在锅里倒入适量白醋搅拌均匀。如果是绿豆芽，入锅后即可关火，大约焯烫10秒以上即可准备出锅。如果是黄豆芽，入锅还要继续烧3～4分钟左右才可出锅。
捞出豆芽用冷水快速冲洗至凉透，然后再将豆芽的水份沥净就可以用来凉拌了。这样处理好的豆芽做成凉拌菜绝对脆嫩爽口。
黄豆芽在加工制作的过程中，是需要用热水来回浸泡的，不过温度不要控制的太高，一般60度的水就可以了，然后我们再用热水烫豆芽，烫的时候一定要注意来回的搅拌，可以使用一个棍子，或者是一个大勺子。然后需要搅动十分钟左右的时间，等到水温冷却之后就可以不要再搅拌。
