主要有三个品种
1、瑞士西门牛是世界著名的乳肉兼用品种，目前继续向乳肉兼用方向发展，育种者在改善西门塔尔牛乳房形状的同时，选育重点趋向于提高其肥育性能和肉品质。
2、德国西门牛由引进的瑞士西门塔尔牛与本地斑点牛杂交培育形成，故又称德国花斑牛。主要分布于德国南部的巴伐利亚州和巴登-符腾堡州及西南部的萨尔州。生产类型为乳肉兼用型，在德国存栏量很大，目前约600余万头成年母牛，仅次于德国荷斯坦牛，占第二位。
3、法国西门牛包括法国东部的红白花牛、阿邦当斯牛和蒙贝利亚牛。法国红白花牛又称东部红白花牛、汝拉萨克牛，原产于法国中东部，现以享特玛纳、凯尔多尔、巴士林等省分布较多
一个品种，这个牛的品种很优良，牛肉鲜美。
