所需食材：
油菜、盐、大蒜、干辣椒、白芝麻、白糖、生姜、食用油、料酒、陈醋。
步骤：
1. 将油菜洗净，控干水分，切段备用。
2. 准备一个干净的容器，放入一些盐，然后放入油菜，搅拌均匀，让盐均匀地附着在油菜上。盐的用量可以根据个人口味进行调整。
3. 构建盐水腌制液：准备一碗开水，加入适量的盐，搅拌均匀溶解。腌制液的盐度应该适中，不要过咸。
4. 将腌制液倒入容器中，淹没油菜，确保油菜被完全浸没。
5. 加入一些切碎的大蒜、干辣椒、白芝麻、白糖、生姜、料酒和陈醋，这些调料会增添风味。
6. 盖上容器盖子，放置在室温下腌制，时间根据个人口味而定，一般腌制2-3天即可。
7. 每天要记得翻动一下菜，确保调料均匀渗透。
8. 腌制好后，用清水将咸菜洗净，控干水分。
9. 干净的容器中，倒入适量的食用油，放入腌制好的油菜，可以加入一片干辣椒和几颗大蒜增添风味。
10. 盖上容器盖子，放置在冰箱中保存，可以更长时间地保持咸菜的口感和风味。
注意事项：
1. 在腌制过程中要注意卫生，保持容器和调料的清洁。
2. 调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以加入更多的调料。
3. 腌制好的咸菜可以根据个人喜好搭配其他菜肴或者直接作为小菜食用。
希望以上步骤对你有帮助，成功制作美味的腌制油菜咸菜！
腌法如下，小油菜要嫩的500克清洗干净，空干一份。加入少许食用盐腌出水来。
再把腌出水的油菜放入消过毒的容器内，放入一袋海鲜酱油，半勺白糖，一勺食用醋腌制1至2天，吃时可以拌些辣椒油食用。
