用料
花甲500克， 小红椒几个， 姜几片 ，蒜几掰 ，紫苏适量 ，盐适量， 油适量 ，酱油适量 ，水淀粉适量
做法
1/9 花甲放盐泡半个小时让它吐沙
2/9 姜切片，蒜切碎，小红椒切粒，紫苏梗切段
3/9 紫苏叶切碎
4/9 怕花甲吐不净沙就烧开水煮一下，花甲打开壳后马上捞出，煮久了会大量流失鲜味
5/9 油锅里放姜，蒜，红椒，紫苏梗炒出香味
6/9 倒入花甲
7/9 加入紫苏叶翻炒均匀
8/9 放盐，倒入调好的水淀粉勾芡翻炒几下就可以了
9/9 肉质鲜嫩、饱满
步骤 1
买回来的花甲吐沙，然后淘洗几次
步骤 2
锅里放水烧开，花甲放进去，基本上一分钟左右全部都会开口，然后捞出
步骤 3
捞出冲洗干净
步骤 4
少许美人椒切段
步骤 5
准备以上佐料，大葱切断，大蒜切粒
步骤 6
油烧5成热，放入大葱，花椒，干海椒，小米辣，生姜，蒜粒翻炒半分钟。然后再小火放入郫县豆瓣酱，翻炒一分钟
步骤 7
然后放入花甲翻炒，加入美人椒翻炒一分钟，加入料酒，白糖
步骤 8
放入少许酱油，耗油，少许盐，起锅
步骤 9
完成
