赖皮猴砂锅是一道以猴头菇为主材料的传统菜品，一般与其他蔬菜和豆腐等配料炖煮而成。以下是一种基本的赖皮猴砂锅配方：
材料：
- 200克猴头菇
- 100克鲜香菇
- 150克豆腐
- 100克金针菇
- 100克莲藕
- 100克红薯粉条
- 适量油菜心或芥兰等蔬菜
- 适量火腿或其他瘦肉片
- 适量鲜香菜或葱花
- 适量生姜和蒜末
调味料：
- 适量食盐
- 适量鸡精
- 适量生抽
- 适量料酒
- 适量胡椒粉
- 适量香油
做法:
1. 将猴头菇、鲜香菇、豆腐、金针菇、莲藕切成适当大小的块状备用。
2. 将红薯粉条泡软备用。
3. 在锅中热油，放入姜蒜末炒香。
4. 加入火腿或瘦肉片翻炒至变色。
5. 加入蔬菜和豆腐翻炒均匀。
6. 加入适量水，放入猴头菇、香菇、莲藕、金针菇等材料，稍微煮一会儿。
7. 加入适量生抽、料酒、胡椒粉、食盐调味。
8. 加入适量的水后，煮开转小火炖煮约10分钟，使味道充分渗入材料。
9. 最后加入红薯粉条，煮至熟透。
10. 出锅前撒上香油和鸡精，撒上鲜香菜或葱花作为装饰。
这只是一种基本的配方，你也可以根据个人口味的喜好加入其他蔬菜和配料。
重庆鸡公煲（赖皮猴美食）的做法步骤
步骤 1
腌料酱: 柱候酱、海鲜酱、老抽、盐、鸡精 （每500g鸡肉放100g腌料） 4小时冷藏腌制
步骤 2
砂锅放油、姜片、蒜片，炒香加入洋葱、芹菜
步骤 3
倒入鸡肉，加料酒、火锅底料，盖盖子，调小火焖2分钟
步骤 4
加高汤500g，盖盖子，中火焖5分钟
步骤 5
加丸子其他，大火煮熟收汁，关火放小米辣、香菜点缀。
