负责任且肯定的答复是，可以吃，但不是生吃。凡是放到泡菜坛里面的蔬菜，必须要泡15天以上，就可以“生”吃了。从泡菜坛里拿出来直接吃，或者是拌红油吃，喜欢甜口的加少许白糖，味道更是不摆了！
为何要泡15天以上?因为泡(发酵)的时间越长，泡菜中的亚硝酸盐的含量就会越低，对人的危害也越低。所以，安全起见，建议尽量吃泡了20天以上的泡菜，而且一次不能多吃。
腌制好的泡菜里的长豆角一般不建议直接生吃，因为酸豆角是是生豆角腌制或者是发酵而成的，在腌制的过程中由于杀菌的手段不是专业的，可能会有滋生细菌的现象，所以酸豆角最好要做熟以后来再进行使用，避免会对身体有一定的影响。
