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排骨爱上虾做法(排骨与虾的做法大全)

排骨爱上虾做法(排骨与虾的做法大全)

更新时间:2024-07-05 13:29:55

排骨爱上虾做法

原料:排骨400克,虾15个

辅料:花菜150克,黄瓜条、土豆条、莲藕条。

调料:特制卤水1千克,色拉油1.2千克(约耗100克),红油80克,A料(干辣椒30克,花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各15克),香辣干锅酱150克,B料(盐2克,鸡精、东古酱油各5克,花椒油、芝麻油、藤椒油、孜然粉各10克)。

制作:

1.排骨剁成长3厘米的段,焯水后放入红卤水中卤熟,捞出控干汤汁,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至表面结壳,捞出控油;虾背上划一刀,稍微腌制下,入油锅炸脆;花菜、土豆条、莲藕条放入烧至六成热的色拉油中,小火炸熟,放入干锅内垫底。

2.锅内倒入红油,烧至五成热时,放入A料爆香,放入香辣干锅酱、炸好的排骨和虾大火翻炒,调入B料,放少量特制卤水焖制,收汁出锅,装入容器内即可。

原料

排骨 (600g)

虾 (300g)

香芋 (1/4个)

芹菜 (100g)

黄瓜 (1根)

胡萝卜 (1根)

油 适量

盐 适量

大蒜 1头

干辣椒 适量

花椒 适量

豆豉 2勺

方法/步骤

1/29分步阅读

1.虾先放水里吐吐脏。

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2.用剪刀从虾的背面开条口。

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3.取出虾线。

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4.全部做好后放在大碗里,放盐。

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5.用盘子盖住摇晃,让虾均匀地裹上盐。

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6.排骨焯水,捞起。

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7.用流动水洗净。

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8.重新加水煮5分钟转小火30分钟。

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9.黄瓜、胡萝卜切小条。

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10.芹菜切段

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11.放在一起用盐码一会。

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12.香芋去皮。

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13.切长条。

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14.锅里倒油,烧热。

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15.放入香芋。

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16.炸好后捞出。

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17.放在一个小锅里。

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18.放入虾炸制。

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19.直到金黄,捞出。

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20.捞出炖好的排骨,放在油锅里炸。

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21.蒜头剥好。

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22.放入油锅一起炸。

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23.炸至表面颜色发暗即可。

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24.倒掉大部分油。

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25.锅里留少许底油,放入豆豉花椒、干辣椒翻炒。

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26.把刚才过油排骨、虾、香芋一起倒进锅里翻炒。

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27.再把用盐码着的菜倒进锅里翻炒。

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28.断生后出锅,盛在小锅里。

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29.撒上白芝麻就可以开吃了。迟到最后剩下的汁,可以加汤涮火锅

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