你做得面包像馒头，主要原因是揉面不到位。面包揉面要求比较高，必须揉出来手套膜，即把面粉里面的面筋充分施展出来才能使面团更有韧性和延展性，这样发酵产生的气体会被面筋包裹住，使得内部组织柔软蓬松，细腻而有韧性。
原因就在搅拌和发酵上。
做面包最重要的就是搅拌和发酵。很多人太过关注整形，研究各种整形手法，往往忽略了搅拌。就像我们去医院看病，如果第一步确诊就错了，后面做再多努力，其实都是无用功。
搅拌是做好面包的第一步，不同的面包对揉面有不同的要求，吐司面要比甜面团的筋度高，碱水贝果不要揉到完全扩展，法棍要保留香味，揉面时间不能过长。
