东北蒜茄子是一道特色菜品，腌制后入味，口感香辣，下面是一种常见的腌制方法：
材料：
- 茄子：3-4根
- 大蒜：适量
- 辣椒：适量
- 盐：适量
- 醋：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，并切成约2-3厘米宽的段，然后再切成丝状，备用。
2. 准备一个容器放入切好的茄子丝，加入适量的盐，拌匀，静置约10分钟，以便茄子出水。
3. 大蒜切成末状，辣椒切成小段备用。
4. 用开水烫一下茄子丝，之后用凉水冲洗，用清水漂洗掉多余的盐分。
5. 锅中加入适量的食用油，烧热后将蒜末和辣椒段放入锅中爆炒出香味。
6. 加入适量的醋、生抽、白糖，拌匀炒匀。
7. 将漂洗干净的茄子丝放入锅中，迅速翻炒均匀，让茄子均匀吸收酱料和香味。
8. 炒匀后，离火待凉，然后装入容器中，密封腌制。
9. 室温下腌制一天，让茄子更入味，或者放入冰箱冷藏腌制，口感更脆。
这样制作的东北蒜茄子入味鲜美，香辣可口，适合搭配米饭或当作下酒小菜。根据个人口味，可以适量增加或减少辣椒和蒜末的用量。
不用放汤。
1. 腌蒜茄子的方法有很多种，但是最重要的是要注意每个步骤的细节，才能做出美味的蒜茄子。
2. 首先，要选择新鲜的茄子，洗净后切成小块，用盐腌制一段时间，这样可以去除茄子的苦味。
接着，将蒜头剁碎，加入适量的盐和醋，搅拌均匀，再加入适量的辣椒油和花椒粉，搅拌均匀后倒入腌好的茄子中，拌匀即可。
3. 如果想要增加口感，可以加入一些葱姜蒜末和香菜等调料，也可以根据个人口味适量调整盐和辣椒油的用量。
腌制的时间也可以根据自己的喜好来决定，一般腌制1-2小时即可食用。
