冻干面和油炸面是两种不同的处理方式，它们在口感、烹饪方式和储存时间上有所不同。
1. 口感：冻干面通常具有柔软的口感，类似于煮熟的面条，但相对较干。而油炸面则具有脆脆的口感，外酥内软。
2. 烹饪方式：冻干面通常是在煮面前，将干面直接放入沸水中煮熟。油炸面则是在面条制成后，将其放入油中炸至金黄酥脆。
3. 储存时间：冻干面的保存时间较长，因为水分被去除，可以在常温下保存数月甚至更久。而油炸面的保存时间较短，因为它较易受潮和变质，最好在24小时内食用。
4. 健康因素：油炸面由于使用大量的热油进行炸制，可能含有较高的油脂和热量，对于追求健康的人群来说，油炸面不宜经常食用。而冻干面在加工过程中不需要使用油，相对更为健康。
综上所述，冻干面和油炸面在口感、烹饪方式、储存时间和健康因素上有显著的区别。选择哪种方式取决于个人口感偏好和实际需求。
1、工艺上
方便面和冻干面在压制和切面工艺上基本相同，不同的是最后的干燥方式。油炸过的方便面能持久保持干燥，面线表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即复水性强。而冻干面采用热风干燥工艺制成，复水性较差，因此过去常作为煮面食用。目前我国很多企业也正在利用高温、微波、冷冻或真空干燥等方法提高面块的复水能力，能冲泡即食。
2、营养上
方便面和冻干面的营养成分几乎相同。它们都在蛋白质成分上比同质量的白米饭多1.7倍，钙质多3.8倍，铁质多2倍。方便面和非油炸方便面在营养上最大的区别是热量。油炸方便面含油率在18%—20%，水分在10%以下；而非油炸方便面的水分含量较多，但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。
