水稻成熟期，南方和北方拥有着一定的差别。
北方地区
8月初至8月中旬就可以收割了。一共只有十几天时间。
南方
南方地区早熟水稻，7月中旬至7月下旬就可以成熟。
因为南方的温度比较高，所以生长期相对来说比较短。如果还要种第二茬水稻，在成熟以后紧接着就插秧，一般在立秋之前结束，第2茬水稻在10月下旬到11月份就可以成熟了。
从外到内有稻壳（颖片）、颖壳层（皮、种皮、糊粉层的总称）、胚乳和胚乳。水稻生长很快，最长为一年，最快为三到四个月，生长期约为130-140天，它可以从发芽、开花，并完成果实的过程。水稻种子发芽只需两三天，从幼芽中提取第一片叶子只需三天。
因此，在气候温和的地区，一年可种植三期水稻。当农民选择稻种时，他们经常把它们浸泡在水中。轻飘浮的水稻种子将被清除，剩下的将被种植成水稻幼苗。
