配料：
猪肉(腿) 300克、荸荠 7个、鸡蛋 1只、香料 少许、姜 适量、葱 2棵、淀粉 4勺、精盐 1小勺、料酒 1大勺、鸡粉 1小勺、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 10克
烹饪步骤：
1.准备好材料。取适量姜葱切丝 用小半碗水浸泡半小时。
2.猪肉剁碎，马蹄切碎。放入一小匙盐。放入鸡粉。放入一匙料酒。放入2匙淀粉。
3.敲入一个鸡蛋，只取里面的蛋清倒下去。
4.隔开渣，倒入预先泡好的姜葱水。搅拌均匀，顺时针搅拌上劲。
5.取适量肉馅放入左手手心中轻放入右手手心，左右手互换至其变成圆形。
6.锅内放适量油，筷子插入开始冒泡就表示油热了，一边做肉丸一边放下去炸使其定型。
7.放入肉丸炸至表面金黄。捞起沥油备用。
8.另取一锅放入适量水，放入之前泡水用的姜丝葱丝，放入香料。放入生抽和老抽。放入冰糖。
9.把炸好的狮子头放入里面炖煮20分钟。
10.用2勺淀粉调点淀粉水。
11.倒入锅内收汁即可。
烹饪小贴士：
1、做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2。
2、摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑。
3、红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。油炸时宜用小火或微火，不宜用旺火，以免焦煳。
4、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
苏州名菜狮⼦头做法
1.准备好其他的材料;
2.⾁馅中加⼊1个鸡蛋、淀粉、五⾹粉、姜末、胡椒粉和盐;
3.顺着⼀个⽅向搅拌均匀，再加⼊荸荠末;
4.⽤⼿不停摔打⾁馅;
5.⼿上适量抹点油，取出⼀团⾁馅，不停的左右⼿交换团成⾁丸球，直到⾁丸表⾯光滑;
6.烧热锅，放⼊适量的球，⽤筷⼦插进去筷⼦边起⼩⽓泡，将团好的⾁丸放⼊⾥⾯去炸;
7.炸⾄⾦黄后捞出，所有的⾁丸炸好后放⼊碗中;
8.烧热锅，放⼊少许油，下⼊⼋⾓、桂⽪、⾹叶和姜葱煸炒;
9.煸炒出⾹味后加⼊炸过的⾁丸，再加⼊适量的⽔、酱油、料酒和⼏粒红曲⽶;
10.煮开后加盖转为⼩⽕，煮上25分钟;
11.再烧锅⽔，加⼊适量的盐和油，煮开后下⼊西兰花放⼊⾥⾯焯⼀下后捞出;
12.再⾁丸锅中加⼊适量的盐和胡椒粉调味，再⼤⽕收汁，收汁到合适的程度关⽕; 1
13.将煮好的狮⼦头放⼊碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁。
