主料:鹅肉500克辅料:土豆(黄皮)300克,辣椒(红,尖,干)100克,油菜心150克调料:盐5克,味精4克,酱油5克,花椒10克,大葱5克,姜4克,猪油(炼制)25克,白砂糖3克做法：
1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出;2. 土豆去皮切成滚刀块;3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用;4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;5. 油菜心洗净;6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤(800克)，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸;7. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
调料
鹅 (1只)
生抽 4勺
八角 3粒
桂皮 1段
草寇 3粒
香叶 5片
草果 1粒
白糖 30克
黄酒 30克
1/大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2/切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3/炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）。
4/焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
5/锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。
6/糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）。
7/翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）。
8/炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
9/加入50克花雕酒。
10/烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。
11/高压锅自然放压后开盖即可。
12/高压锅版地炖大鹅做好了。
