用小火。
不能用大火的，否则还没有出油蛋黄就会焦了。熬蛋黄油时要不停地翻炒，10分钟左右变得焦黄，20分钟左右冒烟，粘稠。30分钟左右颜色更深，慢慢变黑，烟更大，继续翻炒。蛋黄会在几分钟内快速出油，关火。将油倒入纱布过滤即可。
小火好，慢熬蛋黄油，色美油香
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