糖醋蒜腌制2天的时间，变色后就可以食用，腌制方法如下：
一、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。
二、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。
三、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。
四、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。
五、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。
六、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。
七、倒入适量的甜米醋。八、用盖子密封盖紧放在暖气上。九、2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。香浓的大蒜就完成了。
答：糖醋蒜腌半个月就可以吃了，具体做法是：把蒜剝掉外面的一层皮，清洗干净晾干水分，锅里加糖，醋，盐，水，花椒，生姜开火煮干放凉，把蒜放入无油无水干净的坛子里再把熬制的料水倒入坛子里封好，半个月后即可食用。
