西兰花在食用前是需要过水焯一下的，但是需要注意的是，西兰花在经过沸水煮的时候，西兰花中的氧化酶会因为高温而失去自身活性，同时，西兰花中含有的维生素C也会有所降低，破坏了西兰花所含有的营养物质。

在西兰花经过高温焯水的时候，在开水中放入一点的食盐，这样西兰花在经过高温蒸煮的时候，会使西兰花中可溶性营养成分扩散在水中的速度变缓慢，在最大的程度上保留了西兰花所含有的营养物质。
不会的，只要焯水时间不要太长，就不会破坏它的营养成分，下面教你做一道美味的西兰花，西兰花掰成小朵，洗净，锅里坐水烧开，加点盐，下西兰花焯水约1分钟。
焯好的西兰花过冷水，使其保持翠绿的颜色，蒜切末，辣椒剪成小圈去掉辣椒籽，热锅凉油，下蒜末和辣椒小火炒香，改大火，下西兰花，翻炒几下，加盐调味，炒匀即可。
