焯水是为了去除西兰花的苦涩味和杂质，让其更加嫩滑。同时，焯水还可以保持西兰花的美观，使其颜色鲜亮。
接着蒸的过程则是为了保持西兰花的营养价值，避免在煮过程中营养成分流失。蒸的时间要控制好，一般为5-7分钟，这样既能保持口感的嫩爽，又能让西兰花内部充分蒸熟。因此，焯水再上锅蒸的步骤能够让我们吃到更加美味、健康的西兰花。
西兰花有一种称为硫化物的成分，它会在烹调过程中产生不仅会使西兰花变得苦涩，还会破坏其中的营养成分。
通过将西兰花在开水中烫煮一段时间，可以有效去除这种苦涩成分，并保留西兰花中的营养物质。
同时，焯水也有助于使西兰花更嫩、更爽口、能让它更好地吸收调味汁的味道。
之后蒸煮西兰花可以保持其的形状，防止它在煮的过程中过于软烂，使烹饪效果更好。
因此，烹制西兰花时必须要先焯水再上锅蒸，这是一种有效的方法，能够使煮出来的西兰花更美味更有营养。
