【腌酸辣椒】
食材，小米椒，食盐，开水
做法：
1、把小米椒洗干净，去头，或者直接用干净的抹布将干辣椒一个一个擦干也次也可以的。
2、把处理干净的小米椒，放在阳光下面晒干水分。这点特别的重要，要确保所有的辣椒都无水分。
3、准备一个腌菜的坛子，烧一些开水倒入坛子中，水不需要太多，能和辣椒齐平就可以了，盐的比例按照一斤辣椒二两盐，这样刚刚好，腌出来的辣椒不咸也不酸。
4、把辣椒全部倒入坛子中，用筷子搅拌几下，让所有的辣椒都均匀的裹上盐水，盖上盖子。放上15-20天就可以了。
1、腌菜的坛子加开水之前要确保无生水。要晒干。
2、小米椒也要将表面的水分晒干。
3、食盐的比例为一斤辣椒二两盐。
4、最后坛子一定要密封
所需材料：
辣椒 500克
盐 适量
生姜 适量
蒜 适量
醋 适量
糖 适量
制作步骤：
把辣椒洗净，然后放在晾网上晾干，晾干后切成小段，去掉辣椒籽，备用。
生姜和蒜去皮并切成末备用。
取一个干净无水的容器，将辣椒放入其中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟，然后取出水分。
在腌制好的辣椒中加入适量的姜蒜末，搅拌均匀。
取另一个干净无水的容器，加入醋和糖，搅拌均匀。
将步骤4中的辣椒放入到已经调好味道的容器中，腌制2-3天，即可食用。
