关于便当的保存时间，这也是不能一概而论的事情，因为不同的地区、不同的温度对它的影响都是很大的。因为气温低的时候，细菌不易滋生，所以显而易见在正常情况下冬天便当的保存时间要比夏天长，相比南方地区北方的地带的便当可以保存更长的时间。不过现在科技在发展，冰箱的出现延长了其保存时间。很多白领一族都会选择在前一天晚上准备好第二天要吃的饭菜，然后放到冰箱里面。不过介于一些蔬菜的特性，最好还是不要超过24小时。
自制便当，听起来似乎很不错，但也不是随便做做就可以了，自己做便当需要注意什么？
1、饭菜要放凉
如果在饭菜温度还高的时候就把它们放到便当盒里面，那么在冷却的过程中就会出现小水珠，很容易就会造成饭菜变味。同理，最好也不要做什么汤汁很多的菜品，因为不同的汤汁混合在一起之后，是很容易串味的。所以，最好就是不要做，实在做了的话，也建议先把汤汁倒掉再放进去。
2、可以多放葱姜蒜等
葱、姜、蒜、醋这一类的调味料，本身是具有杀菌功能的，相信这个小常识知道的人应该很多。所以如果在便当中放一点这类食物的话，可以有效的抑制细菌滋生，让便当更健康。而且在吃饭的时候要是再配上点柠檬汁、西红柿等，还可以阻碍致癌物质的生成。
3、不宜自制汤水
隔夜的汤即便是放到冰箱里面保存，也会因为和盛放器皿或者是空气发生反应而产生致癌物质，所以为了身体着想，就不要自制汤水了。
便当存放时间不宜超过12小时：
1. 存放时间应在8-12小时之内：便当最好在当天早晨制作，存放时间不宜超过12小时，最好在8小时之内。
2. 冷藏保存有助于保鲜：如果是头天晚上的菜，可将饭菜密封冷藏，第二天到单位后将饭菜放进冰箱。
3. 热透后再食用：吃之前一定要将饭菜热透，以确保食品安全。
