以下是椒盐酥的做法和配方：
所需材料：
- 鸡腿肉：400克
- 干淀粉：100克
- 盐：2克
- 鸡蛋清：1个
- 辣椒粉：适量
- 料酒：适量
- 干辣椒：适量
- 八角：适量
- 花椒：适量
- 油：适量
步骤：
1. 将鸡腿肉去皮，切成小块。
2. 加入适量盐和料酒，拌匀后腌制10分钟左右。
3. 在腌制过程中，可以准备椒盐粉。将干辣椒、花椒和八角磨成细粉，加入适量盐和辣椒粉，搅拌均匀备用。
4. 将腌好的鸡肉块放入一个干淀粉袋中，加入干淀粉，晃动淀粉袋使每一块鸡肉都上了一层淀粉。
5. 将淀粉裹好的鸡肉块分别蘸上鸡蛋清和椒盐粉，让鸡肉块均匀地裹上一层鸡蛋清和椒盐粉。
6. 在热锅中加入适量油，待油热后，将裹好鸡肉的块均匀放进锅中炸至金黄色即可。
温馨提示：
1. 腌制鸡肉的时候，可以加入适量姜片和葱段，提升鸡肉的香味。
2. 腌制鸡肉的时间不要太长，否则会过咸。
3. 椒盐粉的比例可以根据个人口味进行调整。
4. 炸鸡肉的时候火力不要太大，同时也不要让鸡肉块太过拥挤，否则会影响炸制的效果。
