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为什么外面卖的馄炖皮又薄又透明(外面卖的小馄饨皮怎么那么薄)

为什么外面卖的馄炖皮又薄又透明(外面卖的小馄饨皮怎么那么薄)

更新时间:2024-08-06 20:11:17

为什么外面卖的馄炖皮又薄又透明

外面买的馄饨皮之所以又透明又薄主要因为遵循了以下几个步骤:

1、做馄炖皮的面一定要和的硬,而且一定要多饧会。如果在家里吃的话并不建议和面放过多淀粉,会容易将馄炖煮烂。而外面卖得因为都是做好很久堆着怕粘住了才放很多淀粉的;而且家里自制的馅稍大,不适合干的面。但是,加入少许淀粉也有好处。有利于不黏连和透明。最好选择高筋面粉。另外,如果嫌太干太硬,就用手沾水边往面团上拍水边揉,直到将所有的面粉都揉在一起即可。

2、和面时加少许盐增加劲力。这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。

3、加适量鸡蛋清可使饺子煮熟后光洁有韧性。

4、活好面后将面坯醒20分钟。

5、压面机:将和好的絮状面团放入压面机轧皮。压面机有多个档,可以从低到高压面,每换一次档,一定要用干淀粉做补面,防止粘连。

6、手切:用刀切成一块一块拿赶面棒赶成薄片。

7、煮开水,下馄饨前水里放少许食盐,这样馄饨既透亮又不会出现黏连情况。

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