为了避免烧鱼时粘锅，可以采取以下措施：
1. 选用平底锅：在烧鱼的时候，最好选用平底锅，因为不同材质的锅烧鱼做出来的口感是不一样的。
2. 先炙锅：在烧鱼之前，先把锅烧热，用鲜姜在锅底上涂抹一遍，这样可以减小鱼皮粘锅的概率。
3. 油量适中：放油的时候要控制油量，油太少可能会导致粘锅，油太多则会使鱼做出来过于油腻。
4. 热锅冷油：把锅加热后，再放入油，这样可以使油的附着力更好，烧鱼时不易粘锅。
5. 晃动锅子：在倒入鱼以后，要晃动锅子，使鱼能够均匀受热，这样烧出来的鱼不仅不易粘锅，而且色泽和味道都会更好。
以上是避免烧鱼粘锅的一些方法，希望对您有帮助。
