1、配方：野生鱼一条、大蒜适量、酱油50g、姜适量、豆鼓300g。
2、把鱼处理干净，抹上料酒后再均匀的抹上细盐。
3、上下码上姜丝腌制30分钟，准备好青蒜粒，姜丝和豆豉。
4、电饼档烧热后刷上一层薄油。
5、把鱼去掉姜丝，控掉水份下锅煎至一面金黄再煎另一面。
6、煎好的鱼移入盘中，这时锅中还有余油，把青蒜粒和姜丝下锅。
7、接着把豆豉下锅煸香出味，加入适量生抽，调入适量鱼露搅匀。
8、最后把炒好的配料连汁一起倒入鱼盘中即可。
: 将鱼去鳃及内脏刮除鱼麟片洗净后在两面鱼腹上皆深划上2刀可让酱汁较易入
2: 先用厨房纸巾将鱼表面上的水份吸干待煎锅内的油加热后再将鱼入锅 滴入少许的米酒可助除腥味转中火慢煎
3: 将鲜鱼两面都煎至香酥即可
4: 将调味酱汁所需的份量倒入碗内调匀青葱及蒜头 辣椒切末放入 略微搅拌
5: 香酥鲜鱼盛盘淋上备好的酱汁即可上桌
