麻辣香锅酱的配方包括豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、姜蒜末、料酒、酱油、糖、盐等，按照比例混合搅拌即可。
炒制过程需要先将豆瓣酱炒香，加入姜蒜末和辣椒面，翻炒后加入花椒粉和调味料，最后加入水煮沸即可。炒制过程需要注意火候和时间，以确保酱汁香味浓郁，口感醇厚。
麻辣香锅酱的制作方法：
1、将二金条干辣椒（辣味香但辣度小）500克、子弹头干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。
2、香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2 克）放入粉碎机内，打成香料粉。
3、锅入菜子油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油1千克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，分离出油脂（即香锅油）和底料。
4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。
