明矾有抗菌作用、收敛作用,应用于米粉和粉丝加工时,可以提高淀粉糊化度,提高粉丝的耐煮性,可以使粉丝不浑汤。
但由于明矾的化学成份为硫酸铝钾,含有铝离子,所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。