以下是舒芙蕾流心蛋糕的做法：
所需材料：
1. 蛋黄 4 个
2. 砂糖 40 克
3. 玉米淀粉 20 克
4. 低筋面粉 20 克
5. 牛奶 120 克
6. 黄油 40 克
7. 蛋白 4 个
8. 柠檬凝乳 适量
9. 糖粉 适量
制作步骤：
1. 制作柠檬凝乳：将柠檬汁、糖和蛋黄放入锅中，用小火加热，不断搅拌，直到糖溶化。然后继续搅拌，直到柠檬凝乳呈现出浓稠的状态。将凝乳装入裱花袋，完全冷却，备用。
2. 预热烤箱至 180℃。
3. 用适量黄油将蛋糕模具内侧涂抹一遍，然后取配方分量之外的细砂糖加入其中，晃动模具使模具内侧均匀地沾裹一层细砂糖，然后将多余的砂糖倒出。这样处理后烤好的小蛋糕表面会有一层脆皮。
4. 将室温软化的黄油加入搅拌碗中，加入细砂糖，打至颜色发白。
5. 一个个加入蛋黄，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀。
6. 筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀。
7. 慢慢倒入牛奶，继续搅拌均匀。
8. 将蛋白打发至湿性发泡，然后与面糊切拌均匀。
9. 将面糊倒入已涂抹黄油的蛋糕模具中，抹平表面。
10. 烤箱中层，上下火，烤约 30-35 分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中央，拔出后干净即可。
11. 取出烤好的蛋糕，稍微冷却后脱模。在蛋糕表面涂抹一层柠檬凝乳，然后撒上糖粉。
12. 切成适当大小的块状，即可享用美味的舒芙蕾流心蛋糕。
这款蛋糕最好趁热食用，一勺压下去，中间酸甜可口、香气四溢的凝乳就会如岩浆般流淌出来，伴着外层的蛋糕，好吃极了，丝毫没有油腻的感觉。如果一次烤多了吃不完冷掉了，也没关系，只要食用前微波加热几十秒钟，就又会像刚出炉一样的美味了。
