自贡三嫩，鲜香嫩、平民消费、绝对美味
自贡的桥头三嫩
嫩肝、脆肚、嫩腰花，曰三鲜
说起自贡三嫩，
有些好吃嘴可能一提就晓得
而我们今天的主角也只说三道菜
——嫩肝、脆肚、嫩腰花
腰花，肝片，肚头，三者原材皆嫩且略有骚腥
欲烹美味，火候需拿捏极为到位方可
太生则腥，过老则柴，以刚断生为妙
自中间横剖开来，去白色骚膜，横刀斜欹复直刀竖切片成麦穗状，放在碗里临下锅前，再加少许盐、料酒和水淀粉抓匀主料下油锅，铲四五下马上倒入辅料和调料，再铲四五下，端离火口翻炒四五下便起锅，一道菜仅十余秒钟便炒好了。
其实，炒嫩肝嫩肚嫩腰花除了主料和配料稍有差别外，所用的调料和炒制方法完全一样除了若干年的经验以外，还要，一油多，二火大，三快炒，才能让腰肝肚这三样极嫩的原材保留了极嫩极脆的口感，要让这三道菜突出嫩，筛选食材就很重要。比如猪肝一定要用沙肝，肚头也要全部选用头头上的那一截，如果为了降低成本而往下面肚子上多切了一点，那肚头的嫩和脆是完全体现不出来的。
正是这样的“讲究”才让猪肝细嫩，腰花脆嫩，肚头韧脆，加之火候拿捏精准，味道咸鲜微辣，结果当然是让人惊叹，细嚼慢咽的人，千万别来这里吃饭，只要是点了这“三嫩”，吃饭就要讲究一个字——快！“三嫩”适合速食，冷了或是回锅后味道、口感就大不一样了，出去就别再说你吃的是“自贡三嫩”！——你充其量吃的只是普通的家常小炒。菜端上来，除了要马上品尝其鲜美外，你要做的就是叫服务员——上饭，配着白米饭，挑一块腰花，夹一片嫩肝就开始狼吞虎咽，不想在吃饭上花太多时间？鲜香嫩、平民消费、绝对美味的速食客下饭菜，自贡三嫩，推荐给你！
