为什么泡的辣椒它的根蒂会掉

　不去根蒂，　如果去掉辣椒蒂，虽然可以加快泡椒的腌制速度，但同时也会让泡菜水进入辣椒内部。泡菜水进入辣椒内部的结果就是，腌出的泡椒很容易坏掉。所以网上很多朋友说腌泡椒不能一次腌太多，泡久了容易坏掉，这其实不是泡椒本身的错，而是去掉辣椒蒂带来的后果。

　　另外，当泡菜水能自由进入辣椒内部时，辣椒内的营养成分和辣味也会慢慢流失到泡菜水中，辣椒内的水分也会流失到泡菜水里。这样腌到最后，你的泡椒可能只剩下一张皮了，完全失去了泡椒应该具有的饱满口感和营养价值。