有正宗的做法因为湖南是盘龙鳝的主产地，而且盘龙鳝是湖南传统地方名菜之一，当地厨师们有很多独特的烹饪技巧。
根据正宗的做法，盘龙鳝应该先用料酒煮过去腥味，然后再加入泡发后切成段的黑木耳、辣椒、蒜等调料，最后浇上热油搅拌均匀即可。
由于盘龙鳝拥有细腻的口感和鲜美的味道，因此在湖南，它常常被用来请客或庆祝节日。
如果想要尝试制作湖南香辣盘龙鳝，可以参考湖南地方美食烹饪网站或者请教当地的烹饪大师。
湖南香辣盘龙鳝是一道传统的湘菜，正宗做法如下:
1. 选用新鲜的鳝鱼，去掉内脏和骨头，切成段。
2. 热锅凉油，将鳝鱼段煎至两面金黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒煸炒。
4. 加入鳝鱼段，翻炒均匀，加入料酒、酱油、糖、盐翻炒均匀。
5. 加入清水，大火烧开，转小火炖煮 10 分钟，收汁即可。
湖南香辣盘龙鳝口感鲜美，香辣可口，是湘菜中的代表作之一。
