淮山汤是一道以淮山为主要食材制作的美食，其做法有很多，以下是几种常见的做法：
淮山排骨汤：将排骨洗净切块，淮山去皮切块，胡萝卜去皮切块，姜切片备用。锅中加入适量清水，放入排骨、姜片、料酒焯水后捞出。将焯水后的排骨、淮山、胡萝卜、姜片放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，加入适量盐调味即可。
淮山莲子猪肚汤：将猪肚洗净，切成小块，淮山去皮切块，莲子去芯备用。将猪肚、淮山、莲子、姜片放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，加入适量盐调味即可。
淮山枸杞鸡汤：将鸡肉洗净切块，淮山去皮切块，枸杞洗净备用。锅中加入适量清水，放入鸡肉、姜片、料酒焯水后捞出。将焯水后的鸡肉、淮山、枸杞、姜片放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，加入适量盐调味即可。
不同的做法会有不同的风味，可以根据自己的口味和喜好进行选择。同时，在烹饪过程中，可以根据食材的熟烂程度适当调整炖煮时间，以确保食材的口感和营养价值。
原料：
牛肉250克、山药200克、油、姜、干辣椒、料酒、生抽、小葱。
做法：
1. 牛肉切方块入滚水，捞起沥干水分；山药洗净去皮切块。
2. 炒锅热油放姜片、花椒爆香，再加入牛肉块翻炒同时烹入料酒、生抽，加入没过牛肉的开水，放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。
3. 炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，炖1小时左右至牛肉酥烂，放入山药块，加盖小火再炖20分钟，起锅，撒上葱花装饰即可。
