1、将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时，取出风干24小时，即成臭桂鱼生坯，然后去内脏、去鳞，清洗干净。
2、色拉油烧至五成热，下鲈鱼小火煎6分钟左右至两面发黄，放入生姜、蒜子煸香，加入酱油、盐、味精、白糖、美极鲜，加入高汤，大火烧开转小火焖15分钟，烹黄酒，旺火收汁，淋明油装盘，芦笋、金瓜、香菜点缀装饰即可。
臭鲈鱼宰杀清洗干净沥干水分，放进无水无油干净容器备用，加入王致和臭豆腐腐乳汁，将鱼的全部部位（鱼肚子里、鱼头内部）涂抹，然后密封住腌鱼器皿，入冰箱冷藏一晚，第二天取出腌制的鲈鱼，最好风干一天，风干鱼烹饪前需要浸泡冲洗，将腌制好的鱼直接放在吸油纸上吸干水份，炒锅入底油烧热，把鱼表皮煎得两边金黄，捞出备用，油锅中放入生姜、大蒜炒香，将煎好的鲈鱼下锅，加入黄豆酱、点糖烹酱油，淋少许料酒，加清水或啤酒旺火烧开后撒上胡椒粉和葱花，收汁后出锅。
