第一种方法，温室催芽。将生姜种块放置在温室台架上，保持15℃以上的室温，催芽10～20天后，嫩芽就会生长出1～5㎝长的嫩芽。出苗后就可以整地下足有机肥作基肥播种。播种后在适温下7～10天新芽出苗。
第二种方法，地窖催芽。农村冬季贮存红薯的地窖，内面气温恒定在12～18℃之间，湿度适宜，非常适合生姜催芽。将生姜种块放置窖内，一般催芽时间大约在20～30天，生姜种块就会正常地长出芽苞或嫩芽，就可以开始播种。
生姜快速发芽在种植前可浸泡处理，将其放在装满水的盘子里，放入姜，水深大概到姜的三分之一处， 后期每天都要换水，这样处理很快就可发芽。
此外，还可将姜放在塑料袋子中，适量喷水，保持较高的湿度，这样过段时间生姜也能发芽
