以下是紫芸豆煮容易烂的方法和技巧：
1. 时间掌握好：紫芸豆的煮熟时间很短，一般只需要煮3-5分钟，如果时间过长，豆子就会煮烂。所以，要掌握好时间，最好用中小火慢慢煮。
2. 提前泡水：将紫芸豆提前泡水，可以让豆子充分吸收水分，减少煮烂的可能性。可以将豆子浸泡在水中30分钟到1小时，然后再煮。
3. 加点盐和油：在煮紫芸豆的过程中，可以适量加入一些盐和油，盐可以让豆子更加有弹性，油可以让豆子表面涂上一层保护膜，不容易煮烂。
4. 不要切太小：如果将紫芸豆切得太小，就容易煮烂。所以，可以将豆子切成适当大小，不要切得太小。
5. 煮熟后立即放凉水：煮熟的紫芸豆可以用凉水冲洗一下，迅速降温，这样就不容易煮烂了。
煮紫芸豆时容易烂，有以下几种方法可以尝试：
1. 快速煮熟：将洗净的紫芸豆放入沸水中煮熟。在煮熟的过程中，可以加入少量的食用油，这样可以减少紫芸豆的烂煮程度。
2. 高温煮熟：在煮紫芸豆时，可以使用高温快速煮熟的方法。将洗净的紫芸豆放入开水中，煮开后迅速加热至沸腾，然后立即捞出。这样可以保持紫芸豆的口感煮熟，避免过度烂煮。
3. 少水多油：在煮紫芸豆时，可以使用少量的水，并加入适量的食用油。油能够形成保护层，减少水分的渗透，从而减少紫芸豆的烂煮程度。
4. 蒸煮：除了传统的水煮外，还可以选择使用蒸煮的方式。将紫芸豆放入蒸锅中，用蒸汽将其加热煮熟。蒸煮可以更加均匀地加热紫芸豆，减少过分烂煮的可能。
需要注意的是，紫芸豆的烹饪时间要根据个人口感偏好和具体情况来调整。如果您希望保持紫芸豆的口感爽脆，可以根据以上方法进行适当调整。
