以下是湖北腌制白萝卜的正宗做法：
材料：
白萝卜：5000克
食盐：250克
高度白酒：20克
糖：150克
辣椒粉：100克
花椒粉：30克
蒜末：50克
生姜末：50克
做法：
将白萝卜洗净，去掉头尾，切成2厘米见方的块。
将切好的白萝卜放入一个大盆中，加入食盐150克，充分搅拌均匀，腌制2小时。
将腌制好的白萝卜挤干水分，备用。
将剩余的100克食盐、糖、辣椒粉、花椒粉、蒜末、生姜末放入碗中，加入高度白酒，用筷子搅拌均匀。
将调好的腌料倒入白萝卜中，充分拌匀。
将拌好的白萝卜装入玻璃瓶中，压实，密封瓶口。
将装好的白萝卜放入阴凉通风处，放置15天左右即可食用。
注意事项：
在切白萝卜时，不要切得太薄，否则会影响口感。
在腌制过程中，要确保食盐的用量足够，以防止白萝卜变质。
在食用前，可以先将白萝卜放置一段时间，以便口感更佳。
