主料
鸭腿(板鸭腿)1只
年糕100克
辅料
味精5克
步骤1
麻将年糕。
步骤2
板鸭腿。
步骤3
把板鸭用清水洗干净之后切成小块,在用清水反复冲洗几遍去除本身的咸味。在用碗装好加水浸泡二十分钟。
步骤4
砂锅内烧水,水开之后把切好的板鸭腿块放入砂锅内。
步骤5
砂锅煮沸之后改成小火,闷炖。
步骤6
小火炖大约一小时,板鸭腿特有的腊味就全部出来了。在放入年糕,接着煮10分钟。
步骤7
放入鸡精就可以大功告成了。
烹饪技巧
这是一道很简单的菜。做法也很容易,主要要注意的就是:不用放盐。因为很个地方的腊味咸度不同。所以要根据当地腊味的程度来考虑放不放盐。
材料: 板鸭、年糕。 年糕是玉山的特产,玉山年糕之所以出名,是因为它是用当地的一种油性较大的“晚稻米”做成的,做法是将米倒入石磨中,加水磨成粉,然后用布包起来,把水沥干,连布一起蒸,蒸完以后,放入石臼里面撑,以增加黏性,然后搓成条状压扁,阴干就可以保存了,而因为干燥适度,更能久藏不腐。煮的时候泡水,让它恢复弹性就可以吃了,一经制熟,吃起来既软滑可口,又不黏牙齿。玉山人不只过年吃,平时都会吃。板鸭和年糕混炒,一个软,易下肚,一个有嚼头,慢慢品味。