吃馅大都选择韭菜的。韭菜寓意“久财”，一直不缺钱花，财源广进的意思。饺子又预示着一家人团团圆圆，幸福长久的意思。韭菜馅的饺子，寓意是非常美好的。近几年，又兴起素三鲜的，取意平平安安。
也有的吃藕馅的，寓意有偶，单身的男女可以给自己带来桃花运，让佳偶天成。
寓意多子多福，莲藕有藕断丝连的意思，寓意人们的身体健康，传统文化里莲藕饰品代表“生根”和“多子”的。
还有的吃清白菜馅的，寓意新年发百财。为了图吉利和喜庆，人们在包饺子的时候会往里面放些东西，如红枣或花生米，寓意早生贵子或早日发财;有的放入栗子，
