1.鸭掌放水中煮5分钟，取出撕去黄皮，剁去趾尖；
2.鸭肠用盐擦洗干净，放入滚水中煮片刻；
3.肥肉放入大滚水中煮片刻，切成长5厘米、宽0.16厘米的肉块；
4.叉烧及卤猪肝分别切成长5厘米的肉块；
5.腌肉料放入大碗内拌匀；
6.随即放入肥肉、叉烧、猪肝等约10分钟；
7.鸭肠亦放腌肉料中腌过才用；
8.把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块，放在鸭掌中，用鸭肠1条包卷扎紧，肠口放入肉块中；
9.或用1支牙签插紧，使之不易松散；
10.把每只包卷扎好之鸭掌包用长铁扦穿上，放入已烧热之烧炉或炉中，以400℃高温约20分钟取出；
11.涂上麦芽糖水，再烧片刻即可供用。
