1、准备材料：鳝鱼 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、葱 适量、姜 适量。
2、将黄鳝去内脏,剪成段，洗干净放旁边备用。
3、然后放热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜。
4、热锅冷油，放入准备好的姜末葱花，进行爆香。
5、锅内爆香之后，放入刚刚准备好的鳝鱼段。
6、加点料酒，翻炒几下，加水，鸡精烧开，改小火炖半小时。
7、炖半小时之后即可出锅盛出，这样鳝鱼汤就已经做好了。
1、食材：鸡汤250m，鳝鱼1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，芝麻油适量。
2、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。
3、锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。
4、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。
5、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。
6、上笼用旺火蒸30分钟。
7、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。
8、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾。
9、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
