当前配主料菜,通常以动物性原料为主料,植物性原料为辅料。应当酌情增加素菜在整个菜肴中所占的比例,充分发挥紊菜的营养特长。
增添以植物性原料为辅料的菜肴,如北京菜中的“八宝豆腐”,以豆腐为主料,火腿、鸡肉、虾仁等为辅料。如“酿黄瓜”,以黄瓜为主料,猪肉、鸡蛋为辅料。类似这祥的菜肴还有酿青椒、酿冬瓜、酿菜花以及肉未蒜苔等。
当前配主料菜,通常以动物性原料为主料,植物性原料为辅料。应当酌情增加素菜在整个菜肴中所占的比例,充分发挥紊菜的营养特长。
增添以植物性原料为辅料的菜肴,如北京菜中的“八宝豆腐”,以豆腐为主料,火腿、鸡肉、虾仁等为辅料。如“酿黄瓜”,以黄瓜为主料,猪肉、鸡蛋为辅料。类似这祥的菜肴还有酿青椒、酿冬瓜、酿菜花以及肉未蒜苔等。