答：清炖。大板鲫是一款非常优良的食材，吃法很多，如红烧、烧烤、凉拌等，主要取决于各人的喜好。笔者之所以觉得清炖好吃，一是做法简单快捷；二是肉嫩、湯鲜、味美；三是除去了煎、炸、重味大料，清淡营养。
红烧大板鲫鱼
用料：大板鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒、酱
油、黄酒、料酒、水、少许味精、糖、胡椒粉。
做法步骤：
1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。大板鲫鱼处理干净，挂起晾水;
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红
椒，煸炒十秒钟;
4、将煎好的.鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄
酒，大火煮沸;
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）;
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器（放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失）。
