要去掉鱼刺又快又干净，可以尝试以下方法：
1. 准备好新鲜的鱼，先将鱼浸泡在水中约 10 分钟，以便将鱼身上的血水弄干净。
2. 鱼泡好后，剪去鱼头，从鱼两侧的鳍后斩断，然后劈开鱼头备用。
3. 左手扶住鱼身，让鱼背冲向右手。用刀沿着脊背发力，将半侧鱼肉切开。到达鱼肚子时，刀锋偏移，沿着肋骨下刀。最后，将半侧鱼身肉完成。用同样的方法处理另一侧鱼身。
4. 如果要做鱼片，将鱼皮冲下，用片法将鱼肉片出，厚度约为 3-5 毫米。这样可以避免鱼片过薄，烹饪时容易破碎。
5. 对于鱼头和鱼骨，可以用手慢慢将鱼刺挑出来。沿着鱼骨方向，轻轻剔除鱼刺。也可以用筷子在鱼身上拔开，取出中心的骨刺，再挑开旁边的小刺。
6. 为了确保鱼刺干净，可以重复上述步骤，直到鱼刺完全干净。
7. 最后，将处理好的鱼片放入盘中，可以根据个人口味加入适量调料腌制，然后进行烹饪。
以上方法可以尽量干净地去掉鱼刺，但请注意，鱼刺的去除并不能做到绝对干净，还是要小心食用。特别是在给小孩食用鱼时，尽量选择鱼刺较少的鱼类，以确保安全。
