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怎么腌茄子(生腌茄子的正确腌制方法)

怎么腌茄子(生腌茄子的正确腌制方法)

更新时间:2024-07-03 20:37:03

怎么腌茄子

茄子 5个

盐 适量

冰糖粉 适量

蒜 适量

香菜 一把

小米辣 适量

腌茄子的做法步骤

步骤 1

茄子蒸熟冷却,切条备用

步骤 2

大蒜、辣椒、香菜切碎

步骤 3

步骤2加盐、糖粉拌匀

步骤 4

将茄条放入保鲜盒中,一层茄子一层调料码好,密封放入冰箱冷藏

步骤 5

冷藏一天后开吃,一道开胃下粥的小菜。多腌一两天更好吃。

准备新鲜紫茄子、大蒜、生姜、青红小米椒、花椒、食盐、白糖、高度粮食酒。

第一步,买一些新鲜的紫茄子,虽然青茄子也能腌,但口感没有紫茄子好。把紫茄子洗干净,沥干水分。小米椒、生姜也洗干净,沥干水分。

第二步、用刀切掉茄子的头尾部分,然后切成1厘米X1厘米的小丁,用清水浸泡起来,茄子就不会变黑了。锅里倒入清水,大火烧开,倒入茄子丁煮2分钟,变软后捞出沥干水分。多做这一步,茄子没有了生味,腌制地更快,也会更加入味。

第三步、找一块干净的纱布,把焯过水的茄子包起来,用力挤干水分,这样茄子就能更快地吸收味道,非常入味。这一步也不能少。

第四步、青红小米椒切成圈,大蒜切蒜末,生姜切姜末,可以不放辣椒,味道也很不错。

第五步、准备一些带盖子的玻璃瓶,烧一锅开水,放入瓶子烫5分钟,消毒杀菌,捞出后沥干水分。做腌菜时,容器一定不能有水,不然腌菜就会坏掉。除了玻璃瓶,也可以用陶瓷瓶,但不能用金属、塑料容器,会产生有害物质,不利于健康。

第六步、把茄子丁倒进盆子里,加入蒜末、姜末、辣椒,再加一把干花椒,撒入多一点的食盐,然后加适量的白糖、高度粮食酒,用手将所有食材翻拌均匀。

第七步、食材都拌匀后,装进无水无油的玻璃瓶里,装的时候压一压,尽量装紧一些。装好后盖上盖子,放在阴凉通风处腌制7天即可。如果家里比较热,就放进冰箱里腌制。

7天后,腌茄子就做好了,可以直接吃,香辣爽口,也可以再加点醋、香油、辣椒油拌一拌,味道也特别香。用这个方法做的腌茄子,放1年也不会坏,随吃随取,特方便。

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