以下是核桃肉的切法步骤：
1. 选择好质量好的新鲜核桃，将核桃用擀面杖或者其他硬物轻轻敲击，使其外壳破裂，然后取出核桃仁备用。
2. 将核桃仁摆放在砧板上，用刀子将核桃仁砍成两半，然后用手将两半分离。
3. 用刀子沿着核桃仁的边缘，将核桃仁的外皮切开，然后取出核桃仁。
4. 将核桃仁放在砧板上，用刀子将其切成大小均匀的小块，可以根据需要的大小和形状进行切割。
需要注意的是，在切割核桃肉时，要保持刀子的锋利度，避免用钝刀切割，以免损伤手指和影响切割效果。同时，也要注意手部安全，避免手指被刀子割伤。
