用料
黄豆
500克
辣椒、花椒、盐、味精
适量
先市酱油
50ml
卤水
20-30ml
步骤 1
先将黄豆泡1小时，然后用石磨将其磨浆。浆不宜太干，和我们平时喝的豆浆差不多样子就可以了，磨好后倒入锅中煮沸10分钟左右，煮的过程中要不断抄锅里，以免粘锅和渗出。
然后用纱布过滤，将其豆浆过滤出来（此豆浆就是我们平时喝的豆浆了）。
步骤 2
把过滤好的豆浆，放入锅中，此时不要开火，用准备好的卤水稀释，缓缓倒入锅中搅拌，第一次搅拌后就要用勺加卤水在表沉轻轻均匀倒入卤水，使其慢慢沉淀。
步骤 3
待沉淀好后，此时就可以叫做豆花了。但是还未完成，现在用筛子，类似的工具也可以，轻轻的挤压，使其更结实。
步骤 4
压好后，豆花就会变得比较结实，现在可以用刀切成小块，大小根据个人喜好，一般切为6-10cm方块即可。
步骤 5
现在开火，火不能太大，太大会把锅里的豆花蹦坏，待烧开后就可以食用了。
步骤 6
现在准备酥水，辣椒可以是干辣椒和鲜辣椒，都可以的，根据个人喜好，切碎后放锅里炒香，然后加入花生碎，芝麻，香油等调料，根据个人习惯而定。最重要的是酱油，一定要采用上等的纯粮手工酱油。
步骤 7
我们选用的是四川先市酱油（四川非物质文化遗产）
步骤 8
豆芽脆，豆花嫩，蘸水香， 清爽可口，开胃下饭。
小贴士
豆花一定要煮开，否则有人可能因为卤水不适拉肚子，蘸水好酱油，否则会觉得味道淡，原因是豆花蘸了红油就不进盐味。
有甜的咸的两种口味，做起来是非常的简单，首先将准备好的新鲜的豆花上锅蒸15分钟定型，调一个味碟，里面放上酱油醋，卤盐，鸡精，葱花，蒜末等食材，等豆花蒸好就可以淋在豆花上面吃了，如果想吃甜的可以把味碟换成白砂糖。
